沒有內用區的雲端廚房，如何讓米其林一星點頭合作？
資料來源：中央社 2021-04-12
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大三元酒樓連續三年摘下米其林一星殊榮，去年突然宣布與雲端廚房Just Kitchen合作進軍外送市場，跌破外界眼鏡。
內容摘要：
1. 400坪的中央廚房，急速冷凍機、臭氧機、熟成機、舒肥機、切片機、削皮機等各式專業設備一應俱全
2. 20名廚師，不論牛肉麵、鰻魚飯、舒肥雞肉、炸雞、美式三明治都難不倒他們
3. 旗下有20個餐飲品牌，除了淚牛滿麵牛肉麵、健康餐盒Body Fit、滷味專科、開鍋祭、HOT ONES美式辣雞翅等自有品牌，也找來強力奧援，大三元酒樓、米其林餐盤Orchid蘭餐廳的星馬饗宴、TGI Fridays Go、鬍鬚張都是合作夥伴。
4.中央廚房的概念可以大量生產、壓低成本，衛星廚房可以深入進到社區，將食材料理至完成度近90%的半成品，接著配送至各地衛星廚房。全台目前有15個衛星廚房，年底將擴張到至少25個；如何選擇據點，內藏學問。
5.大量投注研發、衝刺店數的策略頗為燒錢，愈來愈多的衛星廚房也讓物流成本上升，遲遲無法轉虧為盈；新創公司，因此在毛利與開發速度間，選擇向前衝刺，把基礎打下來，為前進海外市場做準備。
6.預計今年6月香港開業，菲律賓、新加坡差不多7月，年底打入美國市場；
顧問觀點：
1.疫情下，全球餐飲都被燒到快死掉。借勢使力 是個不錯的發展時機。
2.台灣的市場小，能容納多少雲端廚房業者？若在台灣地區發展的話，或許是財團才藉由現有的設備人力條件，會比較可行。
3.台灣試營運，再去國外募資發展，後再IPO，這是關鍵重要資本運作策略！傳統餐飲業者，對這塊科技新創的操作模式，多數都不熟悉。
4.雲端廚房的商業模式，有什麼是後來者，無法競爭替代的？
5.餐飲業，做B2C太競爭，風險又大，還是當軍火商，支援各國去打仗？當一個厲害的軍火商，可是不太容易的。
6.哪天雲端廚房的規模變大了，會不會跳下來做B2C品牌？ 成為自有通路？
7.當所有大品牌都跟他合作後，客戶輪廓、數據、配方與食材，多數應該都被掌握了。最終，大品牌除了品牌Logo、現有老客戶、老店面之後，還剩什麼優勢？
8.如何跟雲端廚房策略合作，卻又同時有自己的發展策略。借力使力，而不是被削弱？考驗著餐飲大老闆們的智慧。
