連鎖品牌獲利突破

複合式經營的四個考量

對店鋪經營來說,「客流量」跟「客單價」是營業額的兩個重點,希望客戶來的多,也消費的多。然而當客流量減少時,可以考慮藉由複合式經營,來提高客單價。

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對店鋪經營來說,「客流量」跟「客單價」是營業額的兩個重點,希望客戶來的多,也消費的多。然而當客流量減少時,可以考慮藉由複合式經營,來提高客單價。

複合式經營,簡單的說是在一家店內,同時擁有一種以上的行業或品類的經營方式。基本上,要以客群與價格接近的產品或行業來組合,或是兩者行業有互補而非互斥的屬性,較為合適。在以複合式經營門市或連鎖店品牌時,由於是把原本簡單、單純的事業變得複雜化,在管理與組織上都是挑戰,要特別的要注意以下4 個重點:

  1. 最適規模化

    在原有的商品類別下,再加上新的類別項目後,現有的空間與人手是否足夠應付?伴隨著營業額增加,進貨成本、租金與人事費 用等支出也會增加,要多大的營業收入規模,才能涵蓋過每月墊高後的固定管銷費用?例如,消費者帶著處方籤到藥局領藥時,順便買營養補充品與美妝產品。對藥局來說,提升業績後的營業額是否足夠涵蓋人事、系統與管理流程等等的營業成本變動?
  2. 成本共用率高

    複合式經營後,器具、包裝、人員技能、資訊與物流等,要儘量都能共用。共用比例越高,越能降低營運的複雜度,成本共用率才會高,營
    運的毛利額也才不會被稀釋。例如經營咖啡門市,增加糕點與烘焙品項,可以讓客戶提高消費單價,且成本的共用率高;然而若是要結合咖啡跟 3C 產品,成本共用率就相對沒那麼高了。
  3. 多樣的收入來源

    客戶購買咖啡時加購鬆餅,單點主食到加購甜點飲料附餐等套餐選擇。到商店繳費,順便買美妝用品或新上市書。客戶需求的關聯商品選項變多,加購機率就會變大,客單價就會提高。而因為服務項目多元,也能提高客戶來店購買的頻率,創造業績增加的機會。
  4. 品牌定位明確

    品牌訴求要清晰,要讓客戶能清楚辨識我們的主要商品類別是什麼。土雞城雖然也賣其他商品,但土雞好吃的訴求不能模糊。咖啡專門店或連鎖店,可以加賣蛋糕與烘焙等餐點,但品牌訴求還是要以咖啡為主。不少大藥局有處方藥、婦嬰與幼兒產品、營養保健品與醫療器材,但還是以藥品為主要定位。拓展銷售不同品類時,也請別忘了商品與服務的品質,永遠是經營的基石,能為客戶創造利益與價值,才能持續成為客戶信賴首選的品牌。

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卓群顧問有限公司 總經理

國立台北大學 MBA

專精在深度診斷、獲利策略、連鎖經營、經營者修煉、教育訓練

數百家中小企業的諮詢輔導與培訓經驗

著作:

《連鎖經營大突破》

《品牌成長的7道修煉》

《跟連鎖經營顧問學開店創業》

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