連鎖品牌獲利突破

一店兩用 搶錢不分淡旺季-經濟日報專訪

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一店兩用 搶錢不分淡旺季

 

2008-09-12/經濟日報/E3/我要做老闆】

記者 徐谷楨

 

專家說,創業最好的時間點就是在旺季來臨之前,然後等著在生意最好的旺季開張大吉,就最容易賺到第一桶金。例如冰果店就要選夏天開幕,火鍋店則要選在冬天時開店。

 

很多行業都有淡、旺季之分,以餐飲業為例,夏天開幕的冰果店,以及在冬天開店的火鍋店,到了淡季時,就較少客人在低溫季節時上門吃冰,也不會有太多消費者選在大熱天吃火鍋,此時業者的營收就會大幅下滑,進而形成財務上的壓力。

 

事實上,看到旺季生意好,也該想到淡季人潮少。中華民國企業經營管理顧問學會秘書長陳其華表示,淡季的問題,主要就出在人事和租金成本兩項固定支出,就算商品不易賣出,但租金和人事費用還是必須支付。

 

因此就有人選在淡季時關店不做生意,但是這種做法也可能會產生機會損失。陳其華指出,若是有本事平衡淡、旺季業績的業者,就可以創造兩倍的營收。

 

例如近來以芋頭、粉圓兩大甜品在市場衝出口碑的連鎖店,就是販賣冷、熱都好吃的芋頭和粉圓甜品,不論是夏天或冬天,來客數都可以維持水準,淡、旺季的錢都可以賺到。

 

陳其華指出,該店家就是透過「產品改善」,得以跨足季節性問題的成功案例。另一種則是採用「環境改善」,例如有不少火鍋店夏天時都開很強的冷氣,並且提供冰淇淋,讓消費者夏天吃火鍋也不覺得熱,反而是一種享受,淡季就會不淡。

 

另外,離、尖峰時段也是餐飲業或服務業經常要克服的問題。離峰時段的員工過剩,人力成本就顯的特別昂貴。因為一個全職的員工在離峰時段的工作量較少,老闆付給他八小時薪水,或許只換來他工作四小時的貢獻。

 

陳其華建議,若要降低人力成本,就必須在離峰時段調整全職與兼職員工人數,例如在離峰時段,就以時薪較低的兼職人員取代全職。

 

傳統市場常見的一店兩用,目的就是為了解決離、尖峰的問題,例如從早上到下午的是賣菜或賣衣服,晚上就變成飲食小吃店,透過兩種行業互補,有效分擔租金費用、降低成本。

 

現在有很多人喜歡投入民宿行業,也是因為假日訂房率高;但在平日時間,民宿主人就要懂的當兼差,找些其他工作以創造收入。

 

 

2008-09-12/經濟日報/E3/我要做老闆】

卓群顧問有限公司 總經理

國立台北大學 MBA

專精在深度診斷、獲利策略、連鎖經營、經營者修煉、教育訓練

數百家中小企業的諮詢輔導與培訓經驗

著作:

《連鎖經營大突破》

《品牌成長的7道修煉》

《跟連鎖經營顧問學開店創業》

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